Als professioneller amerikanischer Pokerspieler mit chinesischer Abstammung wurde Chau Giang 1955 in Vietnam geboren. Irgendwann in den späten siebziger Jahren flüchtete er aus Vietnam und immigrierte nach Florida, wo er in einer Reihe von niederen Jobs arbeitete, um sich über die Runden zu bringen. Kurz danach siedelte er nach Colorado um, wo er als Koch arbeitete. Während seiner freien Stunden begann Chau Bargeldspiele im Poker zu spielen. Fasziniert von dem Spiel, zum einen begeistert und zum anderen von seinem Erfolg überrascht, entschied Chau sich Poker als seinem Beruf nachzugehen.

Er zog nach Lag Vegas, wo Chau´s Talente als Bargeldspieler ihm ermöglichten in seinem ersten Karrierejahr mehr als $100,000 zu gewinnen und er mehr Geld verdiente, als er sich jemals geträumt hatte.

1993 in der World Series of Poker Turnier teilnehmend, belegte Chau einen respektablen zweiten Platz im $1,5000 Pot Limit Hold´em Event. John Benetti nahm den ersten Platz ein. Im gleichen Jahr nahm Chau seinen Platz als World Series of Poker Gewinner in einem anderen WSOP Turnier ein und gewann sein erstes Armband im $1,500 Ace to Five Draw Event.

Chau belegte 1996 den 13. Platz im World Series of Poker Main Event und gewann 1998 sein zweites Armband in der $2,000 Omaha 8 or Better Veranstaltung. Ein drittes Armband wurde Chau 2004 bei der $2,000 Pot Limit Omaha Veranstaltung anerkannt, bei der er Chris Ferguson, Dave Colclough und Robert Williamson III herausspielte.

Chau lernte sein Gewerbe in Bargeldspielen und obwohl er ein regelmäßiger Teilnehmer in verschiedenen Pokerturnieren ist, liegt seine Vorliebe in Bargeldspielen, in denen er regelmäßig im $3,000/$8,000 Limit spielt.

In seinem ersten World Poker Tour Championship Turnier belegte er den neunten Platz. In seinem zweiten WPT Championship Turnier kam er mit einem zweiten Platz ins Geld. Zur Zeit ist sein größter Geldgewinn aus einem Turnierspiel in den $10,000 World Poker Open 2005, wo Chau den zweiten Platz belegte und dass ihm ein Preisgeld von $773,448 bescherte. Chau´s Live Turniergewinne belaufen sich auf nahezu $3 Millionen Dollar.

Chau gab seine Ansichten über professionelles Poker 1994 erfolgreich in einem Interview mit Dana Smith zu Sprache, als er sagte, "Am Tisch höre ich Leute sagen ´Poker ist Glück´. Das ist hundertprozentig falsch. Sie verlieren, weil sie etwas verkehrt machen. Poker ist Können, es ist nicht Glück. Langfristig, tagein, tagaus können sie nicht immer Glück haben."

Verheiratet mit drei Kindern, erlaubten Chan´s Talente beim Pokerspiel ihm ein gutes Leben für seine Familie zu verdienen. Er hat drei WSOP Armbänder, die sein Können beweisen und er hat 34 Mal in World Series of Poker Wettkämpfen im Geld abgeschlossen. Sein bester Abschluss im Geld bei einer WSOP war 1996 mit dem 13. Platz.

Obwohl Chan noch einen World Poker Tour Titel gewinnen muss, hat er drei Mal an Finaltischen gespielt und hat acht Abschlüsse im Geld in WPT Turnieren.